Индивидуальный подход к клиенту – основной принцип работы специалистов АО «Аэромар». Так, для каждой авиакомпании готовятся специальные рационы, а для некоторых авиакомпаний в соответствии с представленными рецептурами и спецификациями, с учетом требований к сервировке. Проводятся мастер классы с участием шеф-поваров зарубежных авиакомпаний. 

     К разработке ассортимента блюд АО «Аэромар» имеет опыт привлечения шеф-поваров мирового класса, обладателей звезд Michelin, таких как Пьер Гарньер, Бьерн Франтцен, Аллен Ллоркэ. 

    По желанию клиента АО «Аэромар» обновляет меню. «Аэрофлот» проводит презентации каждые три месяца для пассажиров бизнес-класса и каждые полгода для пассажиров экономического класса. Учитывая пожелания авиакомпаний, специальный отдел разрабатывает меню и дизайн блюд. На презентациях представители авиакомпании отбирают образцы, дегустируют питание и согласовывают состав рационов. Отдельное меню составляется для пассажиров первого, бизнес и экономического классов. Особое внимание уделяется меню, предлагаемому членам экипажа. 

     Специалисты предприятия следят за всеми новинками в индустрии бортпитания и услуг. В цехах холодного и горячего питания поддерживается постоянный температурный режим, необходимый для сервировки бортового питания, что соответствует требованиям новых международных правил ХАССР, российским требованиям санитарии и гигиены, и позволяет дольше сохранять свежесть продукции. 

     В ограниченных условиях полета всем пассажирам и экипажу, учитывая их вкусы, религиозные, возрастные и другие критерии, важно предоставить питание высокого качества. «Аэромар» предлагает десятки разнообразных холодных и горячих блюд, среди которых более 15 видов специального питания. Среди них, вегетарианское, кошерное, мусульманское, детское, диабетическое питание, блюда с низким содержанием соли, блюда с высоким содержанием клетчатки. Учитываются также и национальные особенности пассажиров, представлены блюда европейской, русской, грузинской, японской, китайской и корейской кухни. 

     Для поваров «Аэромара» нет проблем с приготовлением питания по рецептам национальных кухонь. На рейсы в Индию не готовится говядина, а в качестве приправы используется карри.   Для пассажиров рейсов на Ближний Восток исключена свинина. Кришнаиты потребляют только воду, зеленые яблоки и орехи. Особое внимание уделяется разработке и составлению меню детского питания. «Аэромар» всегда старается порадовать и предвосхитить потребности клиентов. Ко многим праздникам подготавливаются вкусные сюрпризы. К примеру, на Новый год, независимо от класса обслуживания, пассажирам предлагаются шампанское, шоколад и рождественские подарки. Все питание перед отправкой на борт воздушного судна проходит цикл полной проверки службой безопасности. Качество и разнообразие бортового питания – предмет особой заботы ведущих авиакомпаний и значимый фактор формирования их репутации. Сегодня продукцией АО «Аэромар» обеспечиваются многие авиакомпании, выполняющих рейсы из аэропорта Шереметьево, в числе которых крупнейший российский перевозчик - ПАО «Аэрофлот-российские авиалинии», а также зарубежные авиаперевозчики, такие как Delta Air Lines, Korean Air, Air France, KLM Royal Dutch Airlines, Air China и др.